Mettre un saladier au congélateur.
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et la vanille. Porter à ébullition puis retirer du feu pendant un quart d’heure.
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre.
Ajouter progressivement le mélange lait et crème aux oeufs et sucre en fouettant. Vous pouvez y ajouter le rhum si vous le souhaitez.
Faire cuire le mélange à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la mousse ait disparu et que le mélange nappe la cuillère.
Passez ensuite la crème au chinois et la mettre dans un saladier froid pour stopper la cuisson.
Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur avant de turbiner dans le mélange dans la sorbetière.
